Spagetti con chorizo

Hola chicos!!
Hoy por fin pondré ésta receta que, después de intentar e intentar creo que "casi" me ha quedado como la que prepara mi mami :D, creo que a ella se la enseño su suegra osea mi abue :P, la verdad es que, es deliciosa y en realidad no se bien cual sea su nombre ni su origen .., así que, simplemente la titule así, ojala que les guste tanto como a mi.. buen provecho!!!

1 paquete de spaguetti
1 cucharada de aceite
100 ml de crema
200 gr de chorizo tipo español
1 jitomate
1/2 diente de ajo
1 rebanada de cebolla
1/2 taza de agua
sal al gusto

Preparación:
Coce el espaguetti con suficiente agua y el aceite, el aceite solo te ayudara a que no se pegue la pasta, te recomiendo que no agregues sal mientas se coce la pasta pues las pastas de por si, son saladas, ademas más adelante agregaremos un poquito.
Aparte, en una cacerola, pon a dorar el chorizo desmenuzado, no es necesario que agregues aceite, procura que se fría perfectamente con su propia grasa.
En la licuadora pon el jitomate, el ajo, la cebolla, el agua y sal al gusto, y muele hasta que este hecho un pure, reserva.
Vacía el puré de jitomate en el chorizo que ya está dorado y deja que hierva por unos minutos.
Escurre y enjuaga con agua limpia el espagetti y reserva.
En un refractario hondo, acomoda una cama con un poco de espaguetti y pónle crema, encima pónle un poco de la salsa de chorizo, después acomoda otra cama de espagetti, chorizo, crema, y repite así hasta que termines con el espaguetti.
Hornea la pasta en el horno previamente precalentado por unos 10 minutos y listo..
En mi casa lo comemos así solo, solo lo acompañamos con tortillas de maíz y rajas de chile en vinagre... pero claro, puede quedar bien como compañía de alguna carne...
bueno pues, ojala que luego me cuenten como les fue y que tal les quedo... buen provecho!!

Ensalada de Atún con mayonesa

Ingredientes:
1 lata de elotes
4 Jitomates
3 chiles serrano
Cebolla al gusto
1 Aguacate
Mayonesa c/n
sal c/n
2 latas de atún en agua
lechuga al gusto

Procedimiento:
Lava y desinfecta bien las verduras, después corta los chiles, jitomates, cebolla y aguacate en cuadros medianos, pica la lechuga en trozos medianos, incorpora en un bowl todos los ingredientes que picaste anteriormente, agrega el atún y el elote bien escurridos, pon 3 cucharadas de mayonesa ligth, agrega una pizca de sal y revuelve para que se incorpore todo, rectifica la sal y agrega un poquito mas si fuera necesario.
Puedes acompañar con pan blanco o integral o con galletas saladas si lo prefieres.

Ensalada de Atún fresca

Ingredientes:
3 Jitomates
3 Chiles serrano
Cebolla c/n
Cilantro c/n
Limón c/n
Aguacate
Sal al gusto
Pepino (opcional)
2 latas de atún en agua

Procedimiento:
Lava y desinfecta perfectamente todas las verduras, corta los jitomates, chiles, cebolla, pepino y aguacate en cuadros medianos, ponlos en un tazón hondo y reserva.
Pica el cilantro muy finamente y agrega a los ingredientes que reservaste anteriormente.
Agrega el atún previamente escurrido, agrega el limón y sal a tu gusto, revuelve toda la mezcla con cuidado para no deshacer las verduras, mete al refrigerador por unos minutos y sirve frío.
Acompaña con Galletas Saladas.

Atún enchipotlado con elote

Ingredientes:
2 latas de atún en agua
1 lata de granos de elote
1 lata pequeña de chiles chipotles adobados
1 jitomate
100 ml de agua
100 gr de cebolla en rodajas finas
1 cucharadita de Aceite

Procedimiento:
Escurre el atún para que no quede húmedo, en un sartén calienta el aceite, agrega la cebolla y dora a fuego bajito hasta que empiece a ponerse transparente, agrega el atún que escurriste previamente.
Aparte licua el jitomate y los chiles chipotles con el agua hasta que quede un puré.
Agrega el puré de chiles al atún que tienes en el sartén y sube un poco la flama, espera a que se seque un poco y agrega los granos de elote.
Puedes acompañarlo con galletas saladas o tostadas de maíz y unas rebanaditas de aguacate.

Menudo o Pancita.. ?

Hola... bueno pues estuve un poco ocupada y descuide un poco las recetas, pero para enmendar mi error aquí les dejo esta que es de mis favoritas, ojala que les guste tanto como a mi...

Ingredientes:
1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos
1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos
1/2 cabeza de ajo
1 cebolla partidas en cuarterones
2 ramitas de orégano
Sal al gusto

Para el caldillo:
50 grs de chile guajillo
3 o 4 chiles moritas (dependiendo cuanto quieres que pique)
1 diente de ajo
sal al gusto
una ramita de epazote
agua c/n

Para acompañar:
Cebolla y cilantro picados
Chiles de árbol
Limón
Tortillas

Lavas muy bien la carne, para quitar un poco el olor te recomiendo que agregues un poco de cal a un recipiente con agua y dejes reposar un ratito la carne en la mezcla, al pasar unos 15 min enjuaga la carne con agua limpia.
parte en cuadritos la pancita, te recomiendo que no hagas cuadros muy pequeños porque al cocerce se encoje.
Se coce la carne con agua a cubrir junto con el ajo, la cebolla, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, mientras hierve con cuidado retira la capa de grasa que flota cuando hierve la carne, también puedes cocerla en una olla de presión (de 30 a 40 min) .
Cuando ya este blanda la carne, se deshuesan las patas y se pica su carnita. Regresala junto a la pancita y reserva.
Se ponen a hervir los chiles, y cuando estén suaves los mueles en el agua donde los herviste con un diente de ajo y una pizca de sal, cuando este bien molido lo cuelas y se lo agregas a la pancita cocida, agrega una rama de epazote y deja que hierva, rectifica la sal.
Se sirve sirve en platos hondos y se acompaña de cebolla picada, cilantro, limón y tortillas bien calientitas.

Tortitas de camarón

Les dejo esta receta que acá en México es típica de semana santa...

Ingredientes:

5 Nopales

2 Papas

6 Chiles guajillo

3 Huevos separadas las claras y las yemas

1 diente de Ajo

1/3 Cebolla

Un ramito de Cilantro (lavado, y desinfectado)

250 gr Camarón seco

2 Tostadas de maíz

Aceite el necesario.

Procedimiento:

Quita las espinas de los nopales, rebana los nopales en tiras cortas y cócelos en agua con sal hasta que cambien a un color verde seco, cuando estén listos escúrrelos y enjuágalos con agua limpia y reserva.

Lava y pela las papas, córtalas en cuadros de 1 cm. aprox. cócelas en agua hasta que estén blandas pero no demasiado mas bien un poco duras, cuando estén listas escúrrelas y enjuágalas con agua limpia y reserva.

Te recomiendo cocer estas verduras aparte para que las papas no pierdan su sabor y además no ponerles sal cuando se están cociendo ya que las tortitas serán un poco saladas.

Tuesta los chiles así como están sin lavar ni desvenar solo por unos minutos, retira del fuego y desvénalos y retira la pata, dales una enjuagada y ponlos a cocer en aproximadamente ½ litro de agua hasta que estén blandos, cuando ya estén suaves retira del fuego, deja enfriar y lícualos con el ajo en la misma agua que los cociste (esta salsa no debe quedar espesa), verifica el picante, si te quedo muy picosa puedes asar un tomate verde y agregarlo (yo la prefiero sin el tomate), reserva.

Muele los camarones secos con las tostadas en la licuadora hasta que tengas polvo y reserva. En algunos lugares ya venden los camarones secos molidos pero estos están un poco más salados por eso te recomiendo hacerlo tu misma.

Bate las claras a punto de turrón, para lograr esto, empieza batiendo con la velocidad mínima y ve incrementando la velocidad conforme empiece a esponjar, cuando ya este a punto de turrón agrega con cuidado de una por una las yemas y sigue batiendo, cuando ya estén bien incorporadas las claras y las yemas ve poniendo el camarón molido poco a poco por cucharaditas, revuelve con cuidado la mezcla para que el huevo no se baje.

En una sartén pon suficiente aceite y caliéntalo a fuego alto, cuando este caliente baja la flama al mínimo y ve agregando cucharadas soperas de la mezcla anterior para formar las tortitas, voltéalas de vez en vez para que se doren parejito, cuando estén bien doraditas sácalas y ponlas en toallitas de papel para que se escurra el aceite que absorbieron de mas, no las aprietes solo ponlas sobre el papel y ellas solas se escurrirán.
En una cazuela donde quepan todos los ingredientes, calienta una cucharada de aceite y dora la cebolla, agrega los nopales y las papas y cocina por unos 3 minutos, agrega la salsa de chile y el cilantro, cuando vaya a empezar a hervir agrega las tortitas y deja que hierva unos minutos hasta que la salsa se vea ya cocida, rectifica la sal y si hiciera falta agrega solo una pizca.

Esta receta es un poco tardada pero verás que al comerla habrá valido la pena, buen provecho!!

Ensalada Mexicana de Soya

Hola!
Bueno pues por acá ya está el calorsito a todo lo que da, la receta de hoy es para estos días calurosos, y además es una buena opción para la cuaresma, ojala que les guste tanto como a mi.

Ensalada de soya

Ingredientes
1/4 k de germen de soya
5 jitomates
1 pepino
3 chiles cuaresmeños
cilantro al gusto
cebolla al gusto
4 limones
sal al gusto

Preparación
Pica la soya en pedazos de tamaño medio, en una olla pon a cocerla con 1 1/2 lt de agua, sabrás que esta lista cuando la soya empieza a ponerse transparente, este proceso tarda mas o menos unos 20 min, cuando este lista escúrrela bien, enjuágala con agua purificada y reserva en un lugar fresco para que se enfrie.
Pica el jitomate y el pepino pero antes quítales las semillas, pica la cebolla, el cilantro y reserva todos estos ingredientes en un bowl ya todos revueltos, añade la soya, exprímele los limones y pon sal al gusto.
Puedes hacer tostadas de soya y adornarlas con unas rebanadas de aguacate, acompañalas con salsa botanera, en esta cuaresma esta es una muy buena opción, queda riquísima :P, buen provecho!

Enchiladas potosinas

Acá en México le vemos cara de taco a cualquier comida por mas rara, exótica, refinada o común que sea, y a todo taco le vemos cara de enchilada jajaja, por ello hay muchísimas variedades de ambos, la receta de hoy son lo que yo llamo "autenticas enchiladas potosinas" (aunque también hay una variedad larga de enchiladas potosinas), esta receta me la enseño una amiga de San Luis Potosí a la que quiero mucho, ojala que les guste..

Ingredientes

1/2 k de tortillas de maíz
1/4 de chorizo
lechuga rayada y desinfectada c/n
5 jitomates
8 chiles cuaresmeños o jalapeños
sal c/n
1/4 k queso panela

Preparación

Asa los chiles y los jitomates en un comal, cuando estén bien asados retira la piel, licúalos con 1 vaso de agua y añade sal a tu gusto, cuando este bien molido todo, reserva.
Dora el chorizo perfectamente en su propia grasa y retira un poco de ésta para que no quede tan aceitoso, cuando esté bien doradito y desmoronado agrega la salsa que preparaste previamente, si ésta preparación está muy espesa agrega un poco mas de agua y deja hervir por unos minutos.
Calienta las tortillas para que queden suaves y puedan doblarse sin romperse.
Rellena cada tortilla con un poco del chorizo con salsa y enróllalo como si fuera un taco, en cada plato acomoda unas 4 piezas, encima de estos tacos pon un poco mas de salsa para bañar las tortillas, encima de las enchiladas agrega lechuga, espolvorea un poco de queso y si quieres agrega una cucharadita de crema, si te gustan muy picosas puedes preparar aparte una salsa verde que queda muy bien con este platillo, buen provecho!! :D

Enmoladas

Espero que les guste esta receta, para mis amigas de españa y otros lugares tratare de poner la receta de las salsas con los ingredientes muy detallados, pero si tienen alguna duda ya saben que pueden preguntarme :D..
bueno pues buen provecho!!

Enmoladas

Ingredientes:

· 1 kilo de tortillas de maiz (30 pz aprox)

· 2 pechugas de pollo sin piel, cocidasy demenusadas

· cebolla c/n

· ½ kg. de mole poblano (acá se vende ya preparado, en paquetitos igual que la salsa de tomate, en caso de que por aquellos lugares no se consiga mas adelante pondre la receta del rico mole poblano)

· 2 cucharadas de ajonjolí

· lechuga orejona previamente desinfectada (al gusto)

· 150 gr. de queso ranchero desmoronado

· Arroz rojo para acompañar

Preparación:

1. Calienta el mole y si notas que está muy espeso (o compraste pasta de mole) agrega un poco del caldo de pollo (donde herviste las pechugas). Procura que no quede muy liquido como caldo ni muy espeso como masa.

2. Fríe ligeramente las tortillas en una sartén con aceite caliente, te recomiendo usar aceite en aerosol para que no queden muy grasosas, recuerda que el mole ya tiene una porción de grasa, pasalas por el mole y rellénalas con el pollo deshebrado pero no pongas demaciado pues no queremos nada ostentoso. Una vez rellenas, enróllalas como un taco.

3. Para servir: coloca unas 2 hojas de lechuga por plato, encima coloca las enmoladas y espolvoréales el ajonjolí, el queso y ponle unas rodajas de cebolla de preferencia morada.
Puedes acompañar con un poco de arroz rojo a un lado. :D

Enchiladas Rojas

Bueno pues después de un rato de ausencia no podía regresar con cualquier cosa, les dejo esta receta que es de las tradicionales y muy reconocidas en el mundo, esta riquísima y estoy segura que les encantará, prometo no volver a alejarme tanto y traerles mas seguido una rica receta mexicana :D..

Ingredientes:

1 kilo de tortillas de maíz
4 papas
5 zanahorias
Salsa para enchiladas rojas (ver Receta anterior)
lechuga orejona.
cebolla al gusto
1 pieza queso ranchero
crema al gusto
aceite cantidad necesaria
sal al gusto

Procedimiento:
Pon a hervir las papas y las zanahorias en un recipiente profundo, cuando estén blandas, pélalas y pártelas en cúbitos, agrega sal al gusto, reserva.
en un recipiente desmorona completamente el queso y refrigera hasta que lo ocupes.
Para prepararlas: Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén de buen tamaño, no pongas demasiado calcula que te alcance únicamente para sancochar las tortillas, pasa por la salsa la tortilla, cuida que no se escurra y dórala en el aceite que acabas de calentar, al centro de la tortilla acomoda una cucharada de las papas y zanahorias procura no poner demaciado para que puedas formar un taco con esta tortilla, sigue este proceso hasta que termines con las tortillas y la preparación de papa.
Para servir: en un plato extendido, acomoda una cama de unas 2 hojas de lechuga, encima de ellas acomoda unas 4 o 5 enchiladas, encima esparce queso, unas rebanadas de cebolla y un poquito de crema, también puedes ponerle unas rebanadas de jitomate, aguacate y unas rajitas de chile :P.. y listo!, buen provecho!!!..