Enchiladas potosinas

Acá en México le vemos cara de taco a cualquier comida por mas rara, exótica, refinada o común que sea, y a todo taco le vemos cara de enchilada jajaja, por ello hay muchísimas variedades de ambos, la receta de hoy son lo que yo llamo "autenticas enchiladas potosinas" (aunque también hay una variedad larga de enchiladas potosinas), esta receta me la enseño una amiga de San Luis Potosí a la que quiero mucho, ojala que les guste..

Ingredientes

1/2 k de tortillas de maíz
1/4 de chorizo
lechuga rayada y desinfectada c/n
5 jitomates
8 chiles cuaresmeños o jalapeños
sal c/n
1/4 k queso panela

Preparación

Asa los chiles y los jitomates en un comal, cuando estén bien asados retira la piel, licúalos con 1 vaso de agua y añade sal a tu gusto, cuando este bien molido todo, reserva.
Dora el chorizo perfectamente en su propia grasa y retira un poco de ésta para que no quede tan aceitoso, cuando esté bien doradito y desmoronado agrega la salsa que preparaste previamente, si ésta preparación está muy espesa agrega un poco mas de agua y deja hervir por unos minutos.
Calienta las tortillas para que queden suaves y puedan doblarse sin romperse.
Rellena cada tortilla con un poco del chorizo con salsa y enróllalo como si fuera un taco, en cada plato acomoda unas 4 piezas, encima de estos tacos pon un poco mas de salsa para bañar las tortillas, encima de las enchiladas agrega lechuga, espolvorea un poco de queso y si quieres agrega una cucharadita de crema, si te gustan muy picosas puedes preparar aparte una salsa verde que queda muy bien con este platillo, buen provecho!! :D

Enmoladas

Espero que les guste esta receta, para mis amigas de españa y otros lugares tratare de poner la receta de las salsas con los ingredientes muy detallados, pero si tienen alguna duda ya saben que pueden preguntarme :D..
bueno pues buen provecho!!

Enmoladas

Ingredientes:

· 1 kilo de tortillas de maiz (30 pz aprox)

· 2 pechugas de pollo sin piel, cocidasy demenusadas

· cebolla c/n

· ½ kg. de mole poblano (acá se vende ya preparado, en paquetitos igual que la salsa de tomate, en caso de que por aquellos lugares no se consiga mas adelante pondre la receta del rico mole poblano)

· 2 cucharadas de ajonjolí

· lechuga orejona previamente desinfectada (al gusto)

· 150 gr. de queso ranchero desmoronado

· Arroz rojo para acompañar

Preparación:

1. Calienta el mole y si notas que está muy espeso (o compraste pasta de mole) agrega un poco del caldo de pollo (donde herviste las pechugas). Procura que no quede muy liquido como caldo ni muy espeso como masa.

2. Fríe ligeramente las tortillas en una sartén con aceite caliente, te recomiendo usar aceite en aerosol para que no queden muy grasosas, recuerda que el mole ya tiene una porción de grasa, pasalas por el mole y rellénalas con el pollo deshebrado pero no pongas demaciado pues no queremos nada ostentoso. Una vez rellenas, enróllalas como un taco.

3. Para servir: coloca unas 2 hojas de lechuga por plato, encima coloca las enmoladas y espolvoréales el ajonjolí, el queso y ponle unas rodajas de cebolla de preferencia morada.
Puedes acompañar con un poco de arroz rojo a un lado. :D

Enchiladas Rojas

Bueno pues después de un rato de ausencia no podía regresar con cualquier cosa, les dejo esta receta que es de las tradicionales y muy reconocidas en el mundo, esta riquísima y estoy segura que les encantará, prometo no volver a alejarme tanto y traerles mas seguido una rica receta mexicana :D..

Ingredientes:

1 kilo de tortillas de maíz
4 papas
5 zanahorias
Salsa para enchiladas rojas (ver Receta anterior)
lechuga orejona.
cebolla al gusto
1 pieza queso ranchero
crema al gusto
aceite cantidad necesaria
sal al gusto

Procedimiento:
Pon a hervir las papas y las zanahorias en un recipiente profundo, cuando estén blandas, pélalas y pártelas en cúbitos, agrega sal al gusto, reserva.
en un recipiente desmorona completamente el queso y refrigera hasta que lo ocupes.
Para prepararlas: Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén de buen tamaño, no pongas demasiado calcula que te alcance únicamente para sancochar las tortillas, pasa por la salsa la tortilla, cuida que no se escurra y dórala en el aceite que acabas de calentar, al centro de la tortilla acomoda una cucharada de las papas y zanahorias procura no poner demaciado para que puedas formar un taco con esta tortilla, sigue este proceso hasta que termines con las tortillas y la preparación de papa.
Para servir: en un plato extendido, acomoda una cama de unas 2 hojas de lechuga, encima de ellas acomoda unas 4 o 5 enchiladas, encima esparce queso, unas rebanadas de cebolla y un poquito de crema, también puedes ponerle unas rebanadas de jitomate, aguacate y unas rajitas de chile :P.. y listo!, buen provecho!!!..