Espagueti a la Poblana

Hoy gracias a Dios es viernes!! Aquí esta haciendo un poco de frío por eso de la lluvia así que para comer se antoja una pasta calientita, ésta está riquísima y queda muy bien con carnes y con un puré de papa.. :P

Ingredientes

1 chile poblano

1 paquete de pasta de espagueti

2 rodajas de cebolla de tamaño medio

½ diente de ajo

250 ml de crema

Leche c/n

Sal c/n

Preparación

Pon a cocer la pasta con 1 1/2 lt de agua aproximadamente agrega una cucharadita de aceite para que no se pegue y pon una cucharada de sal para que tome sabor.

Asa el chile poblano en un comal, voltea constantemente para que quede asado uniformemente, sabrás que esta listo cuando la piel se le desprenda fácilmente y tome un color oscuro. Retira del fuego. Quita cuidadosamente la piel (para que se desprenda mas rápido pon el chile caliente en una bolsa de plástico y hazle un nudo, espera unos 5 minutos y saca de la bolsa), retira las semillas y la pata del chile.

En una casuela más o menos honda pon dos cucharadas de aceite y dora la cebolla y el ajo hasta que tomen un color transparente, cuando estén en este punto quita del fuego.

En la licuadora muele el chile, la crema, un chorrito de leche, la cebolla y el ajo dorado, y sal al gusto, no debe quedar muy espesa.

Retira la pasta cuando este suave pero no deshecha :D, escúrrele toda el agua y vacíala en la casuela donde doraste la cebolla, incorpora la salsa que licuaste y pon a hervir a fuego bajo, rectifica la sal y listo!..

Ensalada Rusa

Hoy quiero publicar algo más Light, jajaja después de tanto antojo hay que compensar las calorías consumidas, lo bueno de todo esto es que las ensaladas también me gustan mucho, esta la comí hoy, es muy facilita y en realidad de pocas calorías, y poco presupuesto.

Ingredientes

2 Papas
3 Zanahorias
100 gr. de Chícharos
Mayonesa c/n
Chile en vinagre (opcional) c/n
1 lata de Atún en agua (opcional)

Preparación

Pela las papas y las zanahorias y córtalas en cuadros no muy pequeños pero tampoco muy grandes, ahora ponlos a cocer; lo que yo recomiendo es poner primero las zanahorias en la olla con agua y dejar que empiece a hervir, después agregar las papas y dejarlas hasta que estén suaves ambas, esto porque las zanahorias son mas duras y tardan un poco mas en estar blandas, debes poner atención en el tiempo porque cortadas tardan muy poco en estar cocidas, retíralas cuando estén suaves pero no deshechas, en otra olla coce los chícharos hasta que estén suaves, cuando estén listos todos los vegetales retira del fuego, escurre el agua y deja enfriar.
Pica el chile envinagre en trozos pequeños, este ingrediente es opcional, de hecho creo que solo se usa aquí en México porque aquí la comida no es comida si no lleva picante. :P
Abre la lata de atún y escúrrele toda el agua.
Agrega todos los vegetales en un recipiente y revuélvelos, añade el atún, incorpora 2 cucharadas de mayonesa y revuelve bien pero suavemente para no deshacer los vegetales. Refrigera por una hora aprox. ya que ésta ensalada sabe mucho mejor fría.
Acompáñala con galletas saladas, tostadas o bolillo.
Como dije antes además de rica es muy dietética y aporta todo lo que se necesita en una comida.

Chicharrón o tostada con cueritos..

Hoy estamos de 2 X 1 jeje, esta es la segunda del día, y la pongo porque la verdad tengo un antojo que no puedo con él, jaja, estos antojitos son mi punto débil, aunque bueno ahora ando en la onda saludable para perder algunos kilitos :D, de cualquier forma el antojo nadie me lo quita y nada pierdo con saborear..

Aquí en la zona centro todos hemos probado mas de una vez estas deliciosas frituras, eso si no son nada Light, pero vale la pena perder la dieta por uno de estos antojos.. Cuando vengan a Querétaro no se queden sin probarlos...

Ingredientes

* Chicharrón de harina o tostadas de maíz.

* 1/2 Col

* 6 Jitomates

* 1/2 Cebolla

* 4 Chiles serranos o jalapeños

* 1 manojo de Cilantro

* 3 Limones

* Sal al gusto

* Salsa San Luis

* 5 Chiles de árbol

* 1 bolsa de Cueritos de cerdo en vinagre

* Agua c/n

Preparación

Lo primero es preparar un "Pico de Gallo", que es una salsa con los vegetales; lava y desinfecta muy bien todas las verduras, pica la cebolla, el jitomate y el chile en cuadritos pequeños, ponlos en un refractario hondo que te permita mezclarlos, pica finamente el cilantro y agrégalo a los demás vegetales, agrega el limón y pon sal a tu gusto, reserva para que los vegetales se impregnen del limón y sal.

Pica la col en finas tiras, pon en un recipiente hondo y reserva.

Corta los cueritos en tiras finas y reserva en un refractario con un poquito del vinagre en el que vienen, si no te gusta mucho el vinagre puedes tirarles todo el vinagre y darles una enjuagada con agua purificada. Este ingrediente lo puedes sustituir por orejitas de cerdo en vinagre, también son muy ricas.

Hierve los chiles de árbol con 1 jitomate, cuando estén blandos, licua agregando un poco de sal al gusto con la misma agua que usaste para hervirlos, la salsa debe quedar mas liquida que espesa. Vacía en un recipiente y reserva.

Ya que están listos todos estos ingredientes, vamos a preparar el chicharrón o la tostada, los dos quedan muy bien pero yo prefiero el chicharrón.

Pon una capa de col sobre un chicharrón (o tostada), pon otra capa de "pico de gallo", encima y por ultimo pon una capa de cueritos, agrega las salsas a tu gusto, pon unas gotas de limón, poquita sal y a disfrutar de esta delicia callejera :P...

Todos los ingredientes los encuentras en cualquier mercado..

Rajas con crema

Este platillo es muy sencillo y es una aportación de estado de Puebla, además es vegetariano, bajo en grasas y muy muy económico.

Ingredientes

* 4 chiles poblanos de buen tamaño
* 150 gr. de queso Oaxaca
* 1 lata de granos de elote
* 1 lata de champiñones rebanados
* 250 ml. de crema
* 1/2 cebolla
* Aceite c/n
* Sal al gusto

Preparación

Asa los chiles poblanos en un comal cambiándolos de posición constantemente para que el asado sea uniforme, sabrás que están asados cuando la piel tome un color negro y se desprenda fácilmente del chile, cuando esto pase retira los chiles del fuego, quita la piel de cada uno de los chiles, quita las venas con mucho cuidado y rebánalos en forma de rajas verticales delgadas, reserva.
Rebana la cebolla en rodajas finas.
Pon una cucharada de aceite en una sartén a calentar, cuando este bien caliente pon las rodajas de cebolla a dorar hasta que tomen un color transparente, cuando la cebolla esté en éste punto, añade las rajas a la sartén, agrega los granos de elote y los champiñones sin el almíbar, después de unos 3 minutos agrega la crema y espera a que esta se haga un poco mas liquida, pon sal a tu gusto, agrega el queso Oaxaca en tiras, este tipo de queso se derrite muy rápidamente, no dejes que se derrita completamente, retira del fuego apenas empiece a fundirse.
Esta receta es muy rica y una variante puede ser agregar una salsa de jitomate en vez de la crema, esta variante es mucho más picante y es ideal para acompañar carnes rojas...
Acompaña con arroz blanco.
Buen provecho!!

"Gringas"

"Gringas"

Aquí en el centro de México este platillo es muy popular entre los desvelados :P, por mas madrugada que sea nunca faltan los puestos de tacos en donde seguro encuentran unas de estas "gringas", en México se les dice "gringas" a las mujeres estadounidenses, no se cual es la relación entre estos 2 tipos de gringas si es que la hay, lo que les puedo decir es que no pueden dejar de probarlas...=)

INGREDIENTES

1 Paquete de tortillas de harina.
1/2 k de carne al pastor (la venden preparada en las carnicerías y esta lista para cocinar).
1 Manojito de cilantro.
2 Cebollas grandes.
1 c de Aceite.
1/2 k de Queso Oaxaca.
8 Chiles jalapeños o serranos.
4 Tomates verdes de tamaño grande.
1 Lata de piña en almíbar.
8 Limones.

PREPARACIÓN

Como primer paso pon en una sartén la carne al pastor, déjala a fuego medio para que se cosa prácticamente en su jugo, sabrás que está lista cuando ésta esté suave y ya no tenga nada de agua y grasa de la que va soltando, mientras tanto, lava muy bien la cebolla y el cilantro.
Pica la mitad de una cebolla en cuadritos muy finitos, pica el cilantro y revuelve estos dos ingredientes en un refractario, una vez incorporados reserva.
Parte las rodajas de piña en almíbar en cuadros pequeños y reserva en un refractario con todo y su almíbar.
Pon a cocer los chiles y los tomates en 1 taza de agua, deja que hiervan y cuando los chiles estén blandos retira del fuego, muele en la licuadora los chiles y los tomates con la misma agua que los herviste, agrega sal al gusto y la tercera parte de un diente de ajo de tamaño mediano, vacía en un refractario y reserva.
Parte la cebolla y media que quedo en rodajas no muy gruesas, separa cada aro para que queden muchos aros sueltos, fríe la cebolla en una sartén con una cucharadita de aceite a fuego medio, sabrás que están listas cuando estén completamente transparentes y sean muy suaves, sirve en un refractario.
Parte los limones en cuatro partes y reserva en un refractario.
Para este momento ya la carne esta casi lista, entonces, calienta las tortillas de harina y ponles queso Oaxaca deshebrado en una mitad de la tortilla, dobla la tortilla en 2 como quesadilla y deja que el queso se derrita, todo esto debe ser a fuego muy bajo, cuando este derretido ponle una cucharada de la carne (que en este momento ya esta completamente lista) en medio de la quesadilla sobre el queso derretido, y ciérrala nuevamente, retira del fuego, este proceso se hace con cada tortilla hasta terminarlas todas. Para cada persona acomoda tres o cuatro gringas en un plato extendido, en el centro de la mesa pon cada uno de los refractarios con lon los ingredientes que reservaste, cada quien las puede preparar como prefiera.
Si nunca las has comido te recomiendo, abrirlas nuevamente y ponerles una cucharada de cilantro, una de cebollitas doradas, unas gotas de limón, una cucharada de la salsa verde, una cucharada de piña, unos granitos de sal y mmmmmm :p listo!!

¿Guajolotes o Pambazos?

Típicamente Mexicano.. Esta receta si que es para perder la dieta, pero la verdad vale la pena, los que prepara mi mamá de plano hacen que uno peque de gula. :P

Aquí en Querétaro se les llama "Guajolotes" pero en otros lados se les conoce como "Pambazos", como se llamen la verdad es que es lo de menos... :D

INGREDIENTES

Para la salsa con que se bañan:

6 chiles guajillo

1/3 diente de ajo

1 rebanada de cebolla

1 taza de agua.

Para los pambazos:

6 Teleras

Aceite para freír

Para el relleno:

Papas

Zanahorias

Frijoles refritos

Queso ranchero

1/4 jamón

Crema

Lechuga

Para la Salsa para acompañar:

4 Tomates verdes de tamaño mediano

8 Chiles serranos

1/2 diente de Ajo

1 ramita de cilantro picada finamente

Para preparar la salsa con la que se bañaran las teleras:

Hierve los chiles guajillo en 1 taza de agua, cuando estén suaves los chiles retíralos del fuego y licua con el ajo, cebolla y sal al gusto hasta que quede completamente molido, si queda muy espeso le puedes poner un poquito mas de agua, cuando este lista la salsa cuélala en un recipiente lo suficientemente hondo para remojar las teleras en esta salsa.

Para preparar el relleno:

Pon a cocer las papas y las zanahorias con un poquito de sal hasta que estén suaves pero no deshechas, una vez cocidas córtalas en cuadros medianos, y ponlas revueltas en un mismo molde, reserva.

Calienta los frijoles ya refritos.

Pica finamente la lechuga, lávala y desinféctala perfectamente, escurre el agua sobrante y reserva.

Desmorona el queso ranchero en un refractario y reserva.

Para preparar la salsa para acompañar:

Hierve los tomates verdes y los chiles hasta que los chiles estén suaves, cuando estén en este punto retira del fuego y muele en la licuadora junto con el ajo y sal al gusto con la misma agua con que se cocieron, cuando este bien molida la salsa agrega el cilantro picado y reserva.

Para preparar los pambazos:

Abre las teleras con un cuchillo pero deja uno de los lados grueso sin rebanar, en una sartén pon a calentar el aceite, remoja un poco (no completamente húmedo) cada telera en la salsa de chile guajillo y fríelas en el sartén con el aceite caliente, (aquí el olor ya te estará abriendo el hambre.. :P), dora cada telera por todos lados pero sin quemarlo, coloca las teleras ya doradas en un plato extendido con una servilleta para que les absorba el aceite de mas.

Cuando ya estén dorados todos, embarra una cucharada de frijoles refritos en la tapa inferior de cada telera, pon una capa de papas con zanahorias, una capa de lechuga, una rebanada de jamón, espolvoréale el queso y por ultimo una cucharada de crema.

Sirve en un plato extendido de buen tamaño, la salsa para acompañar se presenta en un plato hondo y se pone en la mesa para que cada quien se sirva a su antojo.. :D

En vez del jamón hay quien lo rellena de carnitas o de chorizo, la verdad con cualquiera de las 3 opciones quedan deliciosos!!