Salsa verde

Salsa Verde

8 tomates verdes (grandes, o el doble si son tomatillos)
10 chiles serranos o jalapeños
1/2 diente de ajo
1 ramita de cilantro
Sal al gusto
1 taza de agua

Preparación
Lava perfectamente todos los vegetales, pon a hervir los chiles y pasados unos 10 minutos agrega ahí mismo los tomates, retira del fuego cuando los tomates ya hayan cambiado el color por un verde más seco.
Licúa los chiles, los tomates, el ajo, y la taza de agua, (si tienes dudas de lo picante de la salsa, te recomiendo ir agregando de a poco los chiles asi la dejaras tan picante como te guste)cuando todo esté perfectamente molido reserva en el recipiente que lo quieras servir, aparte pica finamente el cilantro y agrégaselo a la salsa, por último agrega sal a tu gusto rectificando la sazón para que no te quede ni salada, ni sin sabor.
Ésta es la misma salsa que se utiliza para las enchiladas verdes . . .
Ojala que les guste .. anímense a probarla ésta es de las menos picantes :D . . ! ! buen provecho ! !

Guacamole

Hola !!!
Pues este mes es obligatorio comer platillos mexicanos, en unos días se festejará la independencia de México y bueno es una fiesta grandísima a nivel nacional, estos días tratare de poner mas recetas para que todos ustedes puedan sentirse tan mexicanos como nosotros, ojala que les gusten..
hoy empezaremos con esta salsa típica..

Guacamole

2 aguacates
4 jitomates
1/2 cebolla
1 ramita de cilantro
4 chiles jalapeños o serranos
2 limones
Sal al gusto

Preparación
Lava perfectamente todas las verduras, pica en cuadrados el jitomate, el aguacate, la cebolla y los chiles, pica el cilantro muy finito, agrega todos los ingredientes picados a un bowl, agrega el jugo de los limones y agrega sal a tu gusto. Revuelve suavemente para que se mezcle todo pero que no se te deshaga el aguacate, esta salsa queda perfecto como acompañante de carne asada, aunque aca en México lo comemos también como botana con unos ricos totopos.
Las cantidades de los ingredientes que aquí te pongo dan una salsa no tan picante porque se que no en todos lados están acostumbrados al chile, ojala que les guste, buen provecho!!

Empanadas Coca-cola

Hola!! bueno pues hace unos años una amiga muy querida me enseño esta receta, al principio tuve mis dudas porque su particularidad es que no llevan levadura, royal, huevo, ni leche jejeje, en lugar de todos estos ingredientes solo llevan coca-cola ... de entrada suena raro pero la verdad es que una vez que las prueben sabrán porque he puesto esta receta en el blog.. Espero que les gusten y las disfruten... buen provecho!!

Ingredientes:

1 kg de harina de trigo
1/2 kg de manteca vegetal
1 lata de Coca-cola
1 taza de azúcar
1/4 de taza de canela en polvo
mermelada de chabacano c/n

Procedimiento:

En un bowl grande pon la harina y ve añadiendo la manteca vegetal (te recomiendo que la manteca esté lo mas derretida posible, pero ojo, no la calientes para que se deshaga porque se te puede quemar, mejor déjala un buen rato afuera del refrigerador), integra estos dos ingredientes amasándolos con tus manos, cuando ya estén mas o menos integrados, agrega poco a poco el refresco y sigue amasando hasta que la masa ya no se pegue en tus dedos, ésta parte es la más tardada y también cansada pues la masa debe estar perfecta, cuando esté lista la masa déjala reposar por 30 o 40 min, con esto aumentara un poco su tamaño.
Pasado el tiempo de reposo, extiende la masa por partes, es decir, divide la masa en 2 o 3 partes y ve extendiendo con la ayuda de un rodillo de madera cada una de las partes sobre una superficie plana, claro, la superficie que uses para esto debe estar perfectamente desinfectada, agrega solo una espolvoreada de harina a la superficie para que la masa no se te pegue, pero no es necesario que pongas mucha, por eso te repito es solo una espolvoreada, la masa debe quedar extendida de tal forma que su grosor sea de unos 3 o 4 mm aproximadamente.
Cuando ya tu masa este perfectamente extendida con ayuda de un vaso de aproximadamente unos 12 cm de diámetro ve cortando círculos de la masa.
Toma uno por uno los círculos y agrega 1 cucharada de la mermelada en el centro y dóblalo por la mitad como una quesadilla, aplana toda la orilla circular y con la ayuda de tus dedos ve haciendo los dobleces de la empanada, acomódalas en una charola con cubierta de teflón.
Cuando termines todas tus empanadas y las tengas ya acomodadas en charolas hornea a 180°C por 20 min aproximadamente.
Mientras se hornean, en un recipiente mezcla la canela y el azúcar.
Al salir del horno y aun calientes pásalas por la mezcla de azúcar, acomódalas en un plato y deja que se enfríen para probarlas…

Spagetti con chorizo

Hola chicos!!
Hoy por fin pondré ésta receta que, después de intentar e intentar creo que "casi" me ha quedado como la que prepara mi mami :D, creo que a ella se la enseño su suegra osea mi abue :P, la verdad es que, es deliciosa y en realidad no se bien cual sea su nombre ni su origen .., así que, simplemente la titule así, ojala que les guste tanto como a mi.. buen provecho!!!

1 paquete de spaguetti
1 cucharada de aceite
100 ml de crema
200 gr de chorizo tipo español
1 jitomate
1/2 diente de ajo
1 rebanada de cebolla
1/2 taza de agua
sal al gusto

Preparación:
Coce el espaguetti con suficiente agua y el aceite, el aceite solo te ayudara a que no se pegue la pasta, te recomiendo que no agregues sal mientas se coce la pasta pues las pastas de por si, son saladas, ademas más adelante agregaremos un poquito.
Aparte, en una cacerola, pon a dorar el chorizo desmenuzado, no es necesario que agregues aceite, procura que se fría perfectamente con su propia grasa.
En la licuadora pon el jitomate, el ajo, la cebolla, el agua y sal al gusto, y muele hasta que este hecho un pure, reserva.
Vacía el puré de jitomate en el chorizo que ya está dorado y deja que hierva por unos minutos.
Escurre y enjuaga con agua limpia el espagetti y reserva.
En un refractario hondo, acomoda una cama con un poco de espaguetti y pónle crema, encima pónle un poco de la salsa de chorizo, después acomoda otra cama de espagetti, chorizo, crema, y repite así hasta que termines con el espaguetti.
Hornea la pasta en el horno previamente precalentado por unos 10 minutos y listo..
En mi casa lo comemos así solo, solo lo acompañamos con tortillas de maíz y rajas de chile en vinagre... pero claro, puede quedar bien como compañía de alguna carne...
bueno pues, ojala que luego me cuenten como les fue y que tal les quedo... buen provecho!!

Ensalada de Atún con mayonesa

Ingredientes:
1 lata de elotes
4 Jitomates
3 chiles serrano
Cebolla al gusto
1 Aguacate
Mayonesa c/n
sal c/n
2 latas de atún en agua
lechuga al gusto

Procedimiento:
Lava y desinfecta bien las verduras, después corta los chiles, jitomates, cebolla y aguacate en cuadros medianos, pica la lechuga en trozos medianos, incorpora en un bowl todos los ingredientes que picaste anteriormente, agrega el atún y el elote bien escurridos, pon 3 cucharadas de mayonesa ligth, agrega una pizca de sal y revuelve para que se incorpore todo, rectifica la sal y agrega un poquito mas si fuera necesario.
Puedes acompañar con pan blanco o integral o con galletas saladas si lo prefieres.

Ensalada de Atún fresca

Ingredientes:
3 Jitomates
3 Chiles serrano
Cebolla c/n
Cilantro c/n
Limón c/n
Aguacate
Sal al gusto
Pepino (opcional)
2 latas de atún en agua

Procedimiento:
Lava y desinfecta perfectamente todas las verduras, corta los jitomates, chiles, cebolla, pepino y aguacate en cuadros medianos, ponlos en un tazón hondo y reserva.
Pica el cilantro muy finamente y agrega a los ingredientes que reservaste anteriormente.
Agrega el atún previamente escurrido, agrega el limón y sal a tu gusto, revuelve toda la mezcla con cuidado para no deshacer las verduras, mete al refrigerador por unos minutos y sirve frío.
Acompaña con Galletas Saladas.

Atún enchipotlado con elote

Ingredientes:
2 latas de atún en agua
1 lata de granos de elote
1 lata pequeña de chiles chipotles adobados
1 jitomate
100 ml de agua
100 gr de cebolla en rodajas finas
1 cucharadita de Aceite

Procedimiento:
Escurre el atún para que no quede húmedo, en un sartén calienta el aceite, agrega la cebolla y dora a fuego bajito hasta que empiece a ponerse transparente, agrega el atún que escurriste previamente.
Aparte licua el jitomate y los chiles chipotles con el agua hasta que quede un puré.
Agrega el puré de chiles al atún que tienes en el sartén y sube un poco la flama, espera a que se seque un poco y agrega los granos de elote.
Puedes acompañarlo con galletas saladas o tostadas de maíz y unas rebanaditas de aguacate.

Menudo o Pancita.. ?

Hola... bueno pues estuve un poco ocupada y descuide un poco las recetas, pero para enmendar mi error aquí les dejo esta que es de mis favoritas, ojala que les guste tanto como a mi...

Ingredientes:
1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos
1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos
1/2 cabeza de ajo
1 cebolla partidas en cuarterones
2 ramitas de orégano
Sal al gusto

Para el caldillo:
50 grs de chile guajillo
3 o 4 chiles moritas (dependiendo cuanto quieres que pique)
1 diente de ajo
sal al gusto
una ramita de epazote
agua c/n

Para acompañar:
Cebolla y cilantro picados
Chiles de árbol
Limón
Tortillas

Lavas muy bien la carne, para quitar un poco el olor te recomiendo que agregues un poco de cal a un recipiente con agua y dejes reposar un ratito la carne en la mezcla, al pasar unos 15 min enjuaga la carne con agua limpia.
parte en cuadritos la pancita, te recomiendo que no hagas cuadros muy pequeños porque al cocerce se encoje.
Se coce la carne con agua a cubrir junto con el ajo, la cebolla, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, mientras hierve con cuidado retira la capa de grasa que flota cuando hierve la carne, también puedes cocerla en una olla de presión (de 30 a 40 min) .
Cuando ya este blanda la carne, se deshuesan las patas y se pica su carnita. Regresala junto a la pancita y reserva.
Se ponen a hervir los chiles, y cuando estén suaves los mueles en el agua donde los herviste con un diente de ajo y una pizca de sal, cuando este bien molido lo cuelas y se lo agregas a la pancita cocida, agrega una rama de epazote y deja que hierva, rectifica la sal.
Se sirve sirve en platos hondos y se acompaña de cebolla picada, cilantro, limón y tortillas bien calientitas.

Tortitas de camarón

Les dejo esta receta que acá en México es típica de semana santa...

Ingredientes:

5 Nopales

2 Papas

6 Chiles guajillo

3 Huevos separadas las claras y las yemas

1 diente de Ajo

1/3 Cebolla

Un ramito de Cilantro (lavado, y desinfectado)

250 gr Camarón seco

2 Tostadas de maíz

Aceite el necesario.

Procedimiento:

Quita las espinas de los nopales, rebana los nopales en tiras cortas y cócelos en agua con sal hasta que cambien a un color verde seco, cuando estén listos escúrrelos y enjuágalos con agua limpia y reserva.

Lava y pela las papas, córtalas en cuadros de 1 cm. aprox. cócelas en agua hasta que estén blandas pero no demasiado mas bien un poco duras, cuando estén listas escúrrelas y enjuágalas con agua limpia y reserva.

Te recomiendo cocer estas verduras aparte para que las papas no pierdan su sabor y además no ponerles sal cuando se están cociendo ya que las tortitas serán un poco saladas.

Tuesta los chiles así como están sin lavar ni desvenar solo por unos minutos, retira del fuego y desvénalos y retira la pata, dales una enjuagada y ponlos a cocer en aproximadamente ½ litro de agua hasta que estén blandos, cuando ya estén suaves retira del fuego, deja enfriar y lícualos con el ajo en la misma agua que los cociste (esta salsa no debe quedar espesa), verifica el picante, si te quedo muy picosa puedes asar un tomate verde y agregarlo (yo la prefiero sin el tomate), reserva.

Muele los camarones secos con las tostadas en la licuadora hasta que tengas polvo y reserva. En algunos lugares ya venden los camarones secos molidos pero estos están un poco más salados por eso te recomiendo hacerlo tu misma.

Bate las claras a punto de turrón, para lograr esto, empieza batiendo con la velocidad mínima y ve incrementando la velocidad conforme empiece a esponjar, cuando ya este a punto de turrón agrega con cuidado de una por una las yemas y sigue batiendo, cuando ya estén bien incorporadas las claras y las yemas ve poniendo el camarón molido poco a poco por cucharaditas, revuelve con cuidado la mezcla para que el huevo no se baje.

En una sartén pon suficiente aceite y caliéntalo a fuego alto, cuando este caliente baja la flama al mínimo y ve agregando cucharadas soperas de la mezcla anterior para formar las tortitas, voltéalas de vez en vez para que se doren parejito, cuando estén bien doraditas sácalas y ponlas en toallitas de papel para que se escurra el aceite que absorbieron de mas, no las aprietes solo ponlas sobre el papel y ellas solas se escurrirán.
En una cazuela donde quepan todos los ingredientes, calienta una cucharada de aceite y dora la cebolla, agrega los nopales y las papas y cocina por unos 3 minutos, agrega la salsa de chile y el cilantro, cuando vaya a empezar a hervir agrega las tortitas y deja que hierva unos minutos hasta que la salsa se vea ya cocida, rectifica la sal y si hiciera falta agrega solo una pizca.

Esta receta es un poco tardada pero verás que al comerla habrá valido la pena, buen provecho!!

Ensalada Mexicana de Soya

Hola!
Bueno pues por acá ya está el calorsito a todo lo que da, la receta de hoy es para estos días calurosos, y además es una buena opción para la cuaresma, ojala que les guste tanto como a mi.

Ensalada de soya

Ingredientes
1/4 k de germen de soya
5 jitomates
1 pepino
3 chiles cuaresmeños
cilantro al gusto
cebolla al gusto
4 limones
sal al gusto

Preparación
Pica la soya en pedazos de tamaño medio, en una olla pon a cocerla con 1 1/2 lt de agua, sabrás que esta lista cuando la soya empieza a ponerse transparente, este proceso tarda mas o menos unos 20 min, cuando este lista escúrrela bien, enjuágala con agua purificada y reserva en un lugar fresco para que se enfrie.
Pica el jitomate y el pepino pero antes quítales las semillas, pica la cebolla, el cilantro y reserva todos estos ingredientes en un bowl ya todos revueltos, añade la soya, exprímele los limones y pon sal al gusto.
Puedes hacer tostadas de soya y adornarlas con unas rebanadas de aguacate, acompañalas con salsa botanera, en esta cuaresma esta es una muy buena opción, queda riquísima :P, buen provecho!