Tortitas de papa rallada

Bueno pues hoy me decidi a hacer ésta receta y he de confesar que al principio tenía mis dudas por que la receta que yo conocía era con papa cocida y ésta que les pongo hoy es con la papa cruda :O , al principio creí que no se cocinaría bien pero al probarla mis dudas se han despejado, ojala que les guste y buen provecho!!!

Ingredientes

2 papas crudas

1/4 de una cebolla

2 huevos

3 cucharadas de harina de trigo

sal al gusto

c/n aceite

Procedimiento:

Lava y pela las papás, rallalas con ayuda de un procesador de alimentos, con la ayuda de un colador escurre un poco para quitar lo mas que puedas la humedad de la papa, reserva.

En un recipiente amplio bate un poco el huevo, solo para mezclar la clara y la yema, ve agregando poco a poco la harina, la cebolla y la sal, por ultimo incorpora la papa y revuelve todo perfectamente.

En un sartén amplio agrega aceite para freír y déjalo calentar un poco, cuando este bien caliente agrega con una cuchara la mezcla para formar las tortitas, fríe por ambos lados y listo.

Yo las acompaño con una ensaladita de lechuga y con una pasta, ojala que se sorprendan tanto como yo con ese saborsito único...

Spagetti con chorizo

Hola chicos!!
Hoy por fin pondré ésta receta que, después de intentar e intentar creo que "casi" me ha quedado como la que prepara mi mami :D, creo que a ella se la enseño su suegra osea mi abue :P, la verdad es que, es deliciosa y en realidad no se bien cual sea su nombre ni su origen .., así que, simplemente la titule así, ojala que les guste tanto como a mi.. buen provecho!!!

1 paquete de spaguetti
1 cucharada de aceite
100 ml de crema
200 gr de chorizo tipo español
1 jitomate
1/2 diente de ajo
1 rebanada de cebolla
1/2 taza de agua
sal al gusto

Preparación:
Coce el espaguetti con suficiente agua y el aceite, el aceite solo te ayudara a que no se pegue la pasta, te recomiendo que no agregues sal mientas se coce la pasta pues las pastas de por si, son saladas, ademas más adelante agregaremos un poquito.
Aparte, en una cacerola, pon a dorar el chorizo desmenuzado, no es necesario que agregues aceite, procura que se fría perfectamente con su propia grasa.
En la licuadora pon el jitomate, el ajo, la cebolla, el agua y sal al gusto, y muele hasta que este hecho un pure, reserva.
Vacía el puré de jitomate en el chorizo que ya está dorado y deja que hierva por unos minutos.
Escurre y enjuaga con agua limpia el espagetti y reserva.
En un refractario hondo, acomoda una cama con un poco de espaguetti y pónle crema, encima pónle un poco de la salsa de chorizo, después acomoda otra cama de espagetti, chorizo, crema, y repite así hasta que termines con el espaguetti.
Hornea la pasta en el horno previamente precalentado por unos 10 minutos y listo..
En mi casa lo comemos así solo, solo lo acompañamos con tortillas de maíz y rajas de chile en vinagre... pero claro, puede quedar bien como compañía de alguna carne...
bueno pues, ojala que luego me cuenten como les fue y que tal les quedo... buen provecho!!

Tortitas de camarón

Les dejo esta receta que acá en México es típica de semana santa...

Ingredientes:

5 Nopales

2 Papas

6 Chiles guajillo

3 Huevos separadas las claras y las yemas

1 diente de Ajo

1/3 Cebolla

Un ramito de Cilantro (lavado, y desinfectado)

250 gr Camarón seco

2 Tostadas de maíz

Aceite el necesario.

Procedimiento:

Quita las espinas de los nopales, rebana los nopales en tiras cortas y cócelos en agua con sal hasta que cambien a un color verde seco, cuando estén listos escúrrelos y enjuágalos con agua limpia y reserva.

Lava y pela las papas, córtalas en cuadros de 1 cm. aprox. cócelas en agua hasta que estén blandas pero no demasiado mas bien un poco duras, cuando estén listas escúrrelas y enjuágalas con agua limpia y reserva.

Te recomiendo cocer estas verduras aparte para que las papas no pierdan su sabor y además no ponerles sal cuando se están cociendo ya que las tortitas serán un poco saladas.

Tuesta los chiles así como están sin lavar ni desvenar solo por unos minutos, retira del fuego y desvénalos y retira la pata, dales una enjuagada y ponlos a cocer en aproximadamente ½ litro de agua hasta que estén blandos, cuando ya estén suaves retira del fuego, deja enfriar y lícualos con el ajo en la misma agua que los cociste (esta salsa no debe quedar espesa), verifica el picante, si te quedo muy picosa puedes asar un tomate verde y agregarlo (yo la prefiero sin el tomate), reserva.

Muele los camarones secos con las tostadas en la licuadora hasta que tengas polvo y reserva. En algunos lugares ya venden los camarones secos molidos pero estos están un poco más salados por eso te recomiendo hacerlo tu misma.

Bate las claras a punto de turrón, para lograr esto, empieza batiendo con la velocidad mínima y ve incrementando la velocidad conforme empiece a esponjar, cuando ya este a punto de turrón agrega con cuidado de una por una las yemas y sigue batiendo, cuando ya estén bien incorporadas las claras y las yemas ve poniendo el camarón molido poco a poco por cucharaditas, revuelve con cuidado la mezcla para que el huevo no se baje.

En una sartén pon suficiente aceite y caliéntalo a fuego alto, cuando este caliente baja la flama al mínimo y ve agregando cucharadas soperas de la mezcla anterior para formar las tortitas, voltéalas de vez en vez para que se doren parejito, cuando estén bien doraditas sácalas y ponlas en toallitas de papel para que se escurra el aceite que absorbieron de mas, no las aprietes solo ponlas sobre el papel y ellas solas se escurrirán.
En una cazuela donde quepan todos los ingredientes, calienta una cucharada de aceite y dora la cebolla, agrega los nopales y las papas y cocina por unos 3 minutos, agrega la salsa de chile y el cilantro, cuando vaya a empezar a hervir agrega las tortitas y deja que hierva unos minutos hasta que la salsa se vea ya cocida, rectifica la sal y si hiciera falta agrega solo una pizca.

Esta receta es un poco tardada pero verás que al comerla habrá valido la pena, buen provecho!!

Enchiladas potosinas

Acá en México le vemos cara de taco a cualquier comida por mas rara, exótica, refinada o común que sea, y a todo taco le vemos cara de enchilada jajaja, por ello hay muchísimas variedades de ambos, la receta de hoy son lo que yo llamo "autenticas enchiladas potosinas" (aunque también hay una variedad larga de enchiladas potosinas), esta receta me la enseño una amiga de San Luis Potosí a la que quiero mucho, ojala que les guste..

Ingredientes

1/2 k de tortillas de maíz
1/4 de chorizo
lechuga rayada y desinfectada c/n
5 jitomates
8 chiles cuaresmeños o jalapeños
sal c/n
1/4 k queso panela

Preparación

Asa los chiles y los jitomates en un comal, cuando estén bien asados retira la piel, licúalos con 1 vaso de agua y añade sal a tu gusto, cuando este bien molido todo, reserva.
Dora el chorizo perfectamente en su propia grasa y retira un poco de ésta para que no quede tan aceitoso, cuando esté bien doradito y desmoronado agrega la salsa que preparaste previamente, si ésta preparación está muy espesa agrega un poco mas de agua y deja hervir por unos minutos.
Calienta las tortillas para que queden suaves y puedan doblarse sin romperse.
Rellena cada tortilla con un poco del chorizo con salsa y enróllalo como si fuera un taco, en cada plato acomoda unas 4 piezas, encima de estos tacos pon un poco mas de salsa para bañar las tortillas, encima de las enchiladas agrega lechuga, espolvorea un poco de queso y si quieres agrega una cucharadita de crema, si te gustan muy picosas puedes preparar aparte una salsa verde que queda muy bien con este platillo, buen provecho!! :D

Enmoladas

Espero que les guste esta receta, para mis amigas de españa y otros lugares tratare de poner la receta de las salsas con los ingredientes muy detallados, pero si tienen alguna duda ya saben que pueden preguntarme :D..
bueno pues buen provecho!!

Enmoladas

Ingredientes:

· 1 kilo de tortillas de maiz (30 pz aprox)

· 2 pechugas de pollo sin piel, cocidasy demenusadas

· cebolla c/n

· ½ kg. de mole poblano (acá se vende ya preparado, en paquetitos igual que la salsa de tomate, en caso de que por aquellos lugares no se consiga mas adelante pondre la receta del rico mole poblano)

· 2 cucharadas de ajonjolí

· lechuga orejona previamente desinfectada (al gusto)

· 150 gr. de queso ranchero desmoronado

· Arroz rojo para acompañar

Preparación:

1. Calienta el mole y si notas que está muy espeso (o compraste pasta de mole) agrega un poco del caldo de pollo (donde herviste las pechugas). Procura que no quede muy liquido como caldo ni muy espeso como masa.

2. Fríe ligeramente las tortillas en una sartén con aceite caliente, te recomiendo usar aceite en aerosol para que no queden muy grasosas, recuerda que el mole ya tiene una porción de grasa, pasalas por el mole y rellénalas con el pollo deshebrado pero no pongas demaciado pues no queremos nada ostentoso. Una vez rellenas, enróllalas como un taco.

3. Para servir: coloca unas 2 hojas de lechuga por plato, encima coloca las enmoladas y espolvoréales el ajonjolí, el queso y ponle unas rodajas de cebolla de preferencia morada.
Puedes acompañar con un poco de arroz rojo a un lado. :D

Enchiladas Rojas

Bueno pues después de un rato de ausencia no podía regresar con cualquier cosa, les dejo esta receta que es de las tradicionales y muy reconocidas en el mundo, esta riquísima y estoy segura que les encantará, prometo no volver a alejarme tanto y traerles mas seguido una rica receta mexicana :D..

Ingredientes:

1 kilo de tortillas de maíz
4 papas
5 zanahorias
Salsa para enchiladas rojas (ver Receta anterior)
lechuga orejona.
cebolla al gusto
1 pieza queso ranchero
crema al gusto
aceite cantidad necesaria
sal al gusto

Procedimiento:
Pon a hervir las papas y las zanahorias en un recipiente profundo, cuando estén blandas, pélalas y pártelas en cúbitos, agrega sal al gusto, reserva.
en un recipiente desmorona completamente el queso y refrigera hasta que lo ocupes.
Para prepararlas: Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén de buen tamaño, no pongas demasiado calcula que te alcance únicamente para sancochar las tortillas, pasa por la salsa la tortilla, cuida que no se escurra y dórala en el aceite que acabas de calentar, al centro de la tortilla acomoda una cucharada de las papas y zanahorias procura no poner demaciado para que puedas formar un taco con esta tortilla, sigue este proceso hasta que termines con las tortillas y la preparación de papa.
Para servir: en un plato extendido, acomoda una cama de unas 2 hojas de lechuga, encima de ellas acomoda unas 4 o 5 enchiladas, encima esparce queso, unas rebanadas de cebolla y un poquito de crema, también puedes ponerle unas rebanadas de jitomate, aguacate y unas rajitas de chile :P.. y listo!, buen provecho!!!..

Nopales con papas

Hoy tengo un antojo desmedido de unos nopalitos asi que aqui les pongo otra forma de comerlos :P para que ustedes elijan..

Ingredientes

8 nopales sin espinas
2 papas medianas
1/4 de cebolla
sal al gusto
chile de árbol al gusto
aceite c/n

Preparación

Pica los nopales en tiras, pon a cocer con un litro de agua y una cucharadita de sal, mientras se cocen, pela y pica las papas en cuadros de tamaño medio, lo suficiente para que no se deshagan, y la cebolla en rodajas delgadas, en una sartén pon 2 cucharadas de aceite a calentar y frie las papas y la cebolla, cuando estén doradas agrega el chile de árbol en rodajas y mueve un poco, retira del fuego, cuando ya estén cocidos los nopales escurreles toda el agua y enjuagalos con agua purificada, viertelos en la misma sartén donde están las papas y vuelve a ponerlas al fuego, el fuego debe ser bajo, cuando ya esten sazonados rectifica la sal y retira del fuego.. buen provecho!! :D

Tortitas de papa con jamón

Por fin de regreso.. anduve de vacaciones pero ya estoy aquí..
Bueno pues después de este 15 de Septiembre me quedo un poco de cruda moral por todo lo que comí, pero la fecha lo amerita, hubo de todo, pambazos, pozole, taquitos, carnitas :P.. ya me dio hambre otra vez de solo recordar todos los sabores..
La receta de hoy es muy sencillita, mi mami me enseño a prepararla y es una gran herencia culinaria..

Ingredientes
2 papas grandes
4 rebanadas de jamón de pavo
2 piezas de huevo
Sal al gusto
Aceite c/n

Preparación
Pela las papas y partelas en trozos medianos, ponlas a cocer con una cucharadita de sal aprox. en 1 litro de agua.
Mientras se cocen, parte las rebanadas de jamón en cuadritos y reservalo.
Cuando ya estén cocidas las papás escurreles toda el agua y ponlas en un molde que te permita aplastarlas completamente, utiliza un vaso de vidrio para amasarlas uniformemente, cuando tengas una pasta de papa agrega el jamón y los 2 huevos y revuelve de forma constante para que te quede una masa homogenea.
En un sartén pon a calentar suficiente aceite, cuando este bien caliente toma una cucharada de la masa de papa y viertela en el aceite en forma de tortita, agrega tantas tortitas te alcance en el espacio del sartén, cuida que no se peguen entre si, cocina a fuego medio y cuida que no se te quemen, voltea cada tortita por ambos lados para que no te queden crudas, cuando estén fritas ponlas sobre una servilleta absorvente para retirar el exceso de aceite.
Las cantidades que puse alcanzan mas o menos para unas 4 personas, las puedes acompañar con una pasa o arroz, frijolitos y una ensalada de lechuga con pepino..
Buen provecho!! :D

Gorditas de Migajas y Queso

INGREDIENTES

1/2 masa de maíz
1/2 kilo de migajas
1 cebolla grande finamente picada
1 manojito de cilantro finamente picado
1/2 kilo de queso rayado
Aceite c/n
Salsa de tu gusto.

Procedimiento

Amasas muy bien la masa para que quede suave, tomas una bolita de masa en tus manos y le presionas enmedio haciendo un huequito y le pones un puñito de las migajas la presionas un poco para formar la gordita y la pones con mucho cuidado en el comal con unas gotitas de aceite (el aceite debe ser poco ya que este solo es para que no se peguen) debes voltearlas de vez en cuando para que se cueza bien de adentro. Cuando ya esté bien cocida la masa está lista. Para degustarla, la abres con un cuchilllo por la orilla para que le pongas un puñito de queso, cilatro, cebolla y la salsa, tambien puedes ponerle un guiso si gustas o lechuga en vez del cilantro :P.

Enchiladas verdes

20 tortillas de maiz
5 tomates verdes
1/2 diente de ajo
10 chiles serranos
250 g de queso ranchero
1 cebolla picada en cuadros pequeños
1 lechuga
1 taza de crema
1 pizca de sal
Aceite c/n
300 g de pollo cocido y deshebrado

Preparación

Pon a hervir los tomates verdes, los chiles y el diente de ajo en 1 taza de agua, cuando los chiles esten blandos retira del fuego. Licua todo lo que acabas de hervir. En un sartén pon a calentar el aceite a fuego medio y pasa cada una de las tortillas por el aceite para que queden un poco doraditas, no deben quedar quemadas solo un poco tostaditas. Rellena con pollo y enrolla como taco cada tortilla.
Acomoda en un plato extendido y baña con la salsa. Sirve con lechuga, cebollita, queso espolvoreado y crema.Buen provecho!! :D

Camarones con coco

Hoy me he despertado muy patriota!, este mes es Septiembre, y acá en México festejamos la libertad, aunque se que aun falta mucho por trabajar, siempre hay motivos para festejar, este mes les quiero compartir antojitos muy muy mexicanos, se que aumentaremos unos cuantos kilitos pero bien vale la pena :P..
la receta de hoy es de la costa, y esta riquísima aunque no es de las tradicionales se acostumbra mucho por allá..

Ingredientes:

½ kg. camarón grande pelado

1/2 tza. de harina

1/2 tza.de leche de coco

1 pizca de sal

1 tza. de coco rallado

Procedimiento

En un recipiente mezcla la harina, sal y pimienta, agrega la leche de coco y mezcla hasta tener una masa homogénea, pasa los camarones por la masa y posteriormente por el coco, fríe en aceite hasta tener un color dorado, coloca en papel absorbente después de freír.

Calabacitas a la Mexicana

Ingredientes:

4 Calabacitas
1 Jitomate
1/4 de una cebolla
2 chiles serranos
2 cucharaditas de aceite
Sal al gusto
1 pieza de queso ranchero.

Procedimiento:

Lava perfectamente todos los vegetales, rebana la cebolla en rodajas muy finas, pica el jitomate y las calabacitas en cuadros de tamaño mediano.
En una sartén pon el aceite a calentar, cuando este bien caliente agrega la cebolla y baja la temperatura a fuego bajo, deja que se doren las cebollas hasta que tomen un color transparente, agrega las calabacitas y tapa el sartén, mueve de vez en vez para que no se te quemen, cuando empiecen a estar blandas, agrega el jitomate y sazona con sal al gusto, no olvides mover de vez en cuando para que no se pegue ni se queme, cocina hasta que las calabacitas estén muy suaves pero no desechas, retira del fuego y sirve en un plato extendido espolvorea un trozo de queso encima de las calabacitas, queda riquísimo porque el vapor de las calabacitas derrite el queso, lo puedes acompañar con tortillas de harina de trigo :P..
Buen provecho!!

Croquetas de atún

Esta receta es para la hora de la comida, se sirve calientita y obvio acompañada de unas tortillitas de maíz calientitas.

Ingredientes

2 papas grandes
1 lata de atún
Pan molido c/n
2 huevos
Aceite c/n

Preparación
Pela las papas y córtalas en pedazos grandes, ponlas a cocer con agua y agrega un poco de sal, cuando estén suaves retira del fuego y deja enfriar un poco.
Escurre el atún para que quede seco, reserva.
En un refractario bate los huevos con un tenedor y una pizca de sal, reserva.
Pon una cantidad e pan molido en otro recipiente, reserva.
Escurre las papas y en un recipiente amásalas hasta que se forme una pasta muy suave, forma bolitas de papa de unos 8 cm. de diámetro, aplástalas formando una forma rectangular, toma un poco de atún y ponlo al centro del rectángulo de papa, cierra las orillas del rectángulo de tal forma que te quede una especie de salchicha para asar, pasa cada tortita por el huevo y después pásalo por el pan de modo que te quede muy bien cubierto de pan, sigue el mismo procedimiento hasta terminar con las pasta de papa y el atún.
En un sartén pon aceite a calentar, cuando este bien caliente baja la temperatura a fuego bajo y fríe las croquetas por todos sus lados, al terminar ponlas en un plato con una servilleta para absorber el exceso de aceite.
Pedes acompañar esa receta con una pasta fría.
Buen provecho!

Chiles Rellenos

Aqui les dejo esta receta, a mi en particular me gustan mas así que con caldillo, pero más adelante pondré la receta del caldillo.

Ingredientes

6 chiles poblanos
1/2 k de queso Oaxaca
2 huevos
Aceite c/n

Preparación
Lo primero es lavar perfectamente los chiles, sécalos bien y ponlos en un comal al fuego para asarlos, voltea de vez en vez para que el asado sea uniforme, sabrás que están listos cuando la piel toma un color negro parejo y fácilmente puede desprenderse del chile, cuando esté en éste punto retira del fuego.
Coloca los chiles en una bolsa de plástico y deja que se enfríen adentro, esto te ayudara a quitar la piel perfectamente, cuando estén tibios sácalos y quita la piel; una vez que hayas hecho esto, con un cuchillo haz una abertura vertical que te permita retirar con cuidado las semillas, por cierto, cuando haces esto lo mas probable es que las manos te queden impregnadas del chile y mas tarde te ardan, para evitar esto, puedes cortar una rebanada de cebolla y frotártela en los dedos, con esto se soluciona ese problema :D..
Desmenuza el queso Oaxaca y rellena con él cada uno de los chiles por la abertura donde sacaste las semillas, cuando estén rellenos puedes abrochar con un palillo de madera para que cuando lo dores no se salga el queso, reserva.
Separa las claras del huevo en un refractario y reserva las yemas, agrega un chorrito de agua y sal a las claras y bate hasta que se esponje lo más posible a punto de turrón, en este punto agrega las yemas y bate un rato mas, reserva.
Pon un sartén con suficiente aceite al fuego, cuando este bien caliente mete cada chile al huevo para que quede bien cubierto y fríe en la sartén, debes esperar que el huevo este frito para voltear, no debes voltear muchas veces porque el huevo debe quedar bien esponjosito.
Puedes acompañar con arroz y unos frijolitos!.. Buen provecho..

Rajas con crema

Este platillo es muy sencillo y es una aportación de estado de Puebla, además es vegetariano, bajo en grasas y muy muy económico.

Ingredientes

* 4 chiles poblanos de buen tamaño
* 150 gr. de queso Oaxaca
* 1 lata de granos de elote
* 1 lata de champiñones rebanados
* 250 ml. de crema
* 1/2 cebolla
* Aceite c/n
* Sal al gusto

Preparación

Asa los chiles poblanos en un comal cambiándolos de posición constantemente para que el asado sea uniforme, sabrás que están asados cuando la piel tome un color negro y se desprenda fácilmente del chile, cuando esto pase retira los chiles del fuego, quita la piel de cada uno de los chiles, quita las venas con mucho cuidado y rebánalos en forma de rajas verticales delgadas, reserva.
Rebana la cebolla en rodajas finas.
Pon una cucharada de aceite en una sartén a calentar, cuando este bien caliente pon las rodajas de cebolla a dorar hasta que tomen un color transparente, cuando la cebolla esté en éste punto, añade las rajas a la sartén, agrega los granos de elote y los champiñones sin el almíbar, después de unos 3 minutos agrega la crema y espera a que esta se haga un poco mas liquida, pon sal a tu gusto, agrega el queso Oaxaca en tiras, este tipo de queso se derrite muy rápidamente, no dejes que se derrita completamente, retira del fuego apenas empiece a fundirse.
Esta receta es muy rica y una variante puede ser agregar una salsa de jitomate en vez de la crema, esta variante es mucho más picante y es ideal para acompañar carnes rojas...
Acompaña con arroz blanco.
Buen provecho!!

Chiles secos rellenos

Para comenzar, un buen plato fuerte...
Esta receta es de mis favoritas, la comí en una fiesta de aniversario del lugar donde trabajo y como me gusto mucho no descansé hasta que me quedara igual..

Ingredientes para 4 porciones

4 chiles anchos secos
200 g de queso ranchero
100 g de frijoles refritos
1/2 cebolla cortada en rebanadas finas
6 cucharadas de crema
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de naranja

Preparación

Pon a remojar los chiles secos por 5 minutos en agua muy caliente, cuando ya estén suaves lava y desvena los chiles procurando no romperlos, rellena cada chile con 2 cucharadas de frijoles refritos y un trozo de queso. Ciérralos con un palillo y reserva. A continuación fríe la cebolla en el aceite de oliva hasta que se este transparente, coloca los chiles en el sartén y voltea por ambos lados para que tomen el sabor de la cebolla, coloca algunas rebanadas de cebolla ya frita sobre los chiles, baña con el jugo de naranja y la crema y deja cocinar por 5 minutos a fuego muy bajito.
Se sirven calientes y los puedes acompañar con arroz blanco y una ensalada de lechuga y pepino.