Enchiladas potosinas

Acá en México le vemos cara de taco a cualquier comida por mas rara, exótica, refinada o común que sea, y a todo taco le vemos cara de enchilada jajaja, por ello hay muchísimas variedades de ambos, la receta de hoy son lo que yo llamo "autenticas enchiladas potosinas" (aunque también hay una variedad larga de enchiladas potosinas), esta receta me la enseño una amiga de San Luis Potosí a la que quiero mucho, ojala que les guste..

Ingredientes

1/2 k de tortillas de maíz
1/4 de chorizo
lechuga rayada y desinfectada c/n
5 jitomates
8 chiles cuaresmeños o jalapeños
sal c/n
1/4 k queso panela

Preparación

Asa los chiles y los jitomates en un comal, cuando estén bien asados retira la piel, licúalos con 1 vaso de agua y añade sal a tu gusto, cuando este bien molido todo, reserva.
Dora el chorizo perfectamente en su propia grasa y retira un poco de ésta para que no quede tan aceitoso, cuando esté bien doradito y desmoronado agrega la salsa que preparaste previamente, si ésta preparación está muy espesa agrega un poco mas de agua y deja hervir por unos minutos.
Calienta las tortillas para que queden suaves y puedan doblarse sin romperse.
Rellena cada tortilla con un poco del chorizo con salsa y enróllalo como si fuera un taco, en cada plato acomoda unas 4 piezas, encima de estos tacos pon un poco mas de salsa para bañar las tortillas, encima de las enchiladas agrega lechuga, espolvorea un poco de queso y si quieres agrega una cucharadita de crema, si te gustan muy picosas puedes preparar aparte una salsa verde que queda muy bien con este platillo, buen provecho!! :D

Enmoladas

Espero que les guste esta receta, para mis amigas de españa y otros lugares tratare de poner la receta de las salsas con los ingredientes muy detallados, pero si tienen alguna duda ya saben que pueden preguntarme :D..
bueno pues buen provecho!!

Enmoladas

Ingredientes:

· 1 kilo de tortillas de maiz (30 pz aprox)

· 2 pechugas de pollo sin piel, cocidasy demenusadas

· cebolla c/n

· ½ kg. de mole poblano (acá se vende ya preparado, en paquetitos igual que la salsa de tomate, en caso de que por aquellos lugares no se consiga mas adelante pondre la receta del rico mole poblano)

· 2 cucharadas de ajonjolí

· lechuga orejona previamente desinfectada (al gusto)

· 150 gr. de queso ranchero desmoronado

· Arroz rojo para acompañar

Preparación:

1. Calienta el mole y si notas que está muy espeso (o compraste pasta de mole) agrega un poco del caldo de pollo (donde herviste las pechugas). Procura que no quede muy liquido como caldo ni muy espeso como masa.

2. Fríe ligeramente las tortillas en una sartén con aceite caliente, te recomiendo usar aceite en aerosol para que no queden muy grasosas, recuerda que el mole ya tiene una porción de grasa, pasalas por el mole y rellénalas con el pollo deshebrado pero no pongas demaciado pues no queremos nada ostentoso. Una vez rellenas, enróllalas como un taco.

3. Para servir: coloca unas 2 hojas de lechuga por plato, encima coloca las enmoladas y espolvoréales el ajonjolí, el queso y ponle unas rodajas de cebolla de preferencia morada.
Puedes acompañar con un poco de arroz rojo a un lado. :D

Enchiladas Rojas

Bueno pues después de un rato de ausencia no podía regresar con cualquier cosa, les dejo esta receta que es de las tradicionales y muy reconocidas en el mundo, esta riquísima y estoy segura que les encantará, prometo no volver a alejarme tanto y traerles mas seguido una rica receta mexicana :D..

Ingredientes:

1 kilo de tortillas de maíz
4 papas
5 zanahorias
Salsa para enchiladas rojas (ver Receta anterior)
lechuga orejona.
cebolla al gusto
1 pieza queso ranchero
crema al gusto
aceite cantidad necesaria
sal al gusto

Procedimiento:
Pon a hervir las papas y las zanahorias en un recipiente profundo, cuando estén blandas, pélalas y pártelas en cúbitos, agrega sal al gusto, reserva.
en un recipiente desmorona completamente el queso y refrigera hasta que lo ocupes.
Para prepararlas: Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén de buen tamaño, no pongas demasiado calcula que te alcance únicamente para sancochar las tortillas, pasa por la salsa la tortilla, cuida que no se escurra y dórala en el aceite que acabas de calentar, al centro de la tortilla acomoda una cucharada de las papas y zanahorias procura no poner demaciado para que puedas formar un taco con esta tortilla, sigue este proceso hasta que termines con las tortillas y la preparación de papa.
Para servir: en un plato extendido, acomoda una cama de unas 2 hojas de lechuga, encima de ellas acomoda unas 4 o 5 enchiladas, encima esparce queso, unas rebanadas de cebolla y un poquito de crema, también puedes ponerle unas rebanadas de jitomate, aguacate y unas rajitas de chile :P.. y listo!, buen provecho!!!..

Salsa para las enchiladas

Hola! despues de unos meses de ausencia, estoy de regreso, el fin de semana comi unas ricas enchiladas y aqui les dejo la receta de la salsa, en una siguiente entrada pondre la receta de las enchiladas completa!! ojala que les guste, buen provecho!!

Ingredientes

13 chiles guajillo
3 tomates verdes de tamaño medio
1 diente de ajo
3 pimientas negra
3 clavos de olor
una pizca de cominos
Sal al gusto

Procedimiento

Pon a hervir los chiles y los tomates en 1 1/2 lt de agua hasta que estos ultimos esten blandos, cuando esten listos, licua todo perfectamente con el agua en la que se hirvieron, procura que no quede muy espeso, te recomiendo que agregues el agua conforme se necesite y no toda de una vez para que no quede muy liquida, cuela, verifica la sal y reservar.

Atole de Avena

Hoy amanecí como que muy friolenta :P, y aunque en estos dias hay que evitar calorias para prepararnos para los dias de engorda pues un atolito en la mañana no nos cae nada mal, ademas es muy nutritivo y muy ligero...

Atole de avena

1/2 lt de agua ligth
1 Litro de Leche
3/4 de Taza de Avena
1 Raja de Canela
Azúcar al Gusto

En un recipiente con el 1/2 de agua agrega la canela y la avena y deja hervir, cuando ya esté hirviendo debes bajar a fuego bajo, agrega la leche y el azúcar. Deja hervir a fuego bajito por unos 10 minutos. No dejes de mover mientras hierve el atole, ya que se puede quedar adherido en el fondo del recipiente. Retira del fuego. Y buen provecho!!

Dulce Dia de Muertos..

Hola!! bueno pues, hoy les daré dos recetas en una, es decir que 2 postres se hacen con una misma receta, es un poco dulce pero esta muy muy rica :P
Acá en México hoy es "día de todos los santos" y mañana es "día de muertos", estos dos días se festejan de una manera muy especial y llena de color a pesar de que debiera ser un tanto cuanto tétrico, digamos que es una forma de incorporar a nuestra vida a la muerte :D, si tienen oportunidad de visitar México en estos días la verdad es que será una experiencia que no olvidaran..

Camote con piloncillo

4 Camotes
1 Piloncillo
1 Clavo de olor
1 raja de Canela
2 litros Agua

Preparación
Lava perfecta mente los camotes con un cepillito suave. En una olla pon a hervir el agua, pon a cocer los camotes en el agua y agrega el piloncillo, la canela y el clavo, tapa la olla, espera a que se hayan cocido los camotes y baja el fuego a fuego bajo, destapa la olla para que la miel se espese, deja enfriar y sirve como postre :P..
Te recomiendo que lo pruebes con leche (como si fuera cereal, es decir pones un pedacito de camote en un plato y le agregas leche como si estuvieras comiendo cereal, lo comes a cucharadas) sabe riquísimo..

Calabaza con piloncillo

1 Calabaza
2 Piloncillos
1 Clavo de olor
1 raja de Canela
3 1/2 litros Agua

Preparación
Lava perfecta mente la calabaza y parte en pedazos medianos. En una olla pon a hervir el agua, pon a cocer la calabaza en el agua y agrega el piloncillo, la canela y el clavo, tapa la olla, espera a que se haya cocido la calabaza y baja el fuego a fuego bajo, destapa la olla para que la miel se espese, deja enfriar y sirve como postre :P..
Te recomiendo que lo pruebes con leche (como si fuera cereal, es decir pones un pedacito de calabaza en un plato y le agregas leche como si estuvieras comiendo cereal, lo comes a cucharadas) sabe riquísimo..

Arroz con leche

Como les comente antes, por acá ya se siente el frío sobre todo en la mañana y en la noche, hoy amaneció nublado y con aire frío, por eso la receta de hoy es para quitar el frío, aunque bueno se puede tomar frío como postre o caliente como atole :P.. la verdad de las 2 formas esta muy rico pero se antoja mas calientito porque sinceramente acá no estamos muy acostumbrados a eso del frío :S..ojala que la disfruten..

Ingredientes

2 tazas de arroz
1 lata de leche evaporada
1/2 litro de leche descremada
Azúcar cantidad necesaria
1 litro de Agua
2 rollitos de canela
1 raja de naranja (opcional)
Canela molida (opcional)
leche condensada (opcional)
1 cucharada de vainilla (opcional)

Preparación

En un recipiente amplio lava el arroz con agua limpia, sabrás que esta limpio cuando el agua ya no sale blanca.
En una olla pon el agua a hervir e incorpora el arroz, agrega azúcar y la canela para que el arroz tome el sabor, deja que se cosa hasta que este blando pero no deshecho, cuando este en este punto agrega la leche evaporada poco a poco y mueve un poco para revolver con el agua que tiene el arroz, repite el mismo proceso con la leche descremada, deja que empiece a hervir y cuando suelte el hervor cuenta unos 5 min para retirar, mientras esto sucede, debes cuidar que no se tire pues la leche hace mucha espuma y se derrama fácilmente, te recomiendo cocinar a fuego bajo para no tener mucho problema con esto. Cuando el arroz este suavecito y la leche se halla hervido bien esta listo, hay quienes acostumbran ponerle una rajita de naranja o una cucharadita de vainilla, yo lo prefiero así naturalito pero puedes intentarlo. Ah, se me pasaba, si lo quieres tomar caliente es mejor que este mas liquido, y si lo quieres como postre frío debe ser mas espeso y un poco mas dulce, para hacerlo mas dulce puedes agregarle leche condensada y espolvorearle un poquito de canela en polvo... :P
ojala que te guste, buen provecho!! :D

Nopales con papas

Hoy tengo un antojo desmedido de unos nopalitos asi que aqui les pongo otra forma de comerlos :P para que ustedes elijan..

Ingredientes

8 nopales sin espinas
2 papas medianas
1/4 de cebolla
sal al gusto
chile de árbol al gusto
aceite c/n

Preparación

Pica los nopales en tiras, pon a cocer con un litro de agua y una cucharadita de sal, mientras se cocen, pela y pica las papas en cuadros de tamaño medio, lo suficiente para que no se deshagan, y la cebolla en rodajas delgadas, en una sartén pon 2 cucharadas de aceite a calentar y frie las papas y la cebolla, cuando estén doradas agrega el chile de árbol en rodajas y mueve un poco, retira del fuego, cuando ya estén cocidos los nopales escurreles toda el agua y enjuagalos con agua purificada, viertelos en la misma sartén donde están las papas y vuelve a ponerlas al fuego, el fuego debe ser bajo, cuando ya esten sazonados rectifica la sal y retira del fuego.. buen provecho!! :D

Ensalada de nopales

¿Quién dijo que la comida Mexicana no entra en la dieta? jeje..
Después de los excesos de Septiembre vienen los de Noviembre, Diciembre etc etc, en este bendito México se celebra todo, así que hay que ir perdiendo unos kilos para compensar lo que comeremos el día de muertos, en las posadas, en navidad, año nuevo, día de reyes, en fin..
por cierto acá en Querétaro ya se siente frío.. y no se antoja mucho la comida fría, mas bien se antoja lo calientito, esta receta puede ser fría pero también caliente, se los dejo a su elección...

Ingredientes

8 nopales enteros sin espinas
2 jitomates
1/2 cebolla
1 manojo de cilantro
5 chiles serranos
Sal al gusto
Aceite de oliva al gusto

Preparación

Pica los nopales a tu elección puede ser en tiras o cuadros, pon a cocer en un litro de agua, debes cuidar que no se derrame porque cuando empieza a hervir produce mucha espuma, no agregues sal. Mientras se cocen los nopales, pica los jitomates, los chiles, la cebolla y el cilantro en cuadritos, reserva en un refractario y refrigera mientras los usas. Verifica que los nopales estén bien cocidos, sabrás que lo están cuando estén blandos y el color es un verde seco, retira del fuego y escurre toda el agua en un colador, enjuaga con agua purificada para quitarles toda el agua babosa que suelta el nopal y también para que tomen una temperatura ambiente. Vierte los nopales en el refractario con los demás ingredientes y revuelve, agrega sal al gusto y listo !.. hay quien le pone un chorrito de vinagre o aceite de oliva pero yo lo prefiero así de sencillito..
Puedes refrigerar un ratito antes de servir si quieres servirla como ensalada, o en una sartén pon una cucharada de aceite de oliva y fríe la preparación anterior si quieres comerla caliente, a mi me gusta mas fría y sin freír pero es a elección.. sirve con tostadas.. los ingredientes te rinden para unas 4 personas.. por cierto, es muy nutritiva y muy baja en calorias, buen provecho!

Niño envuelto

Aquí les dejo esta receta que pueden utilizar para un desayuno o como un bocadillo en fiestas..

Ingredientes
2 paquete de pan blanco
1/2 kg de Jamón de pavo en rebanadas delgaditas
1/2 kg de Queso amarillo o tipo americano
mayonesa al gusto
mostaza al gusto
rajas de chile en vinagre.
Papel aluminio c/n

Preparación

Quita las orillas café a cada rebanada de pan, en una superficie plana y ancha acomoda las rebanadas de pan blanco, yo prefiero poner 2 hileras de rebanadas del largo que alcancen las rebanadas que tenemos, osea que si tenemos 30 rebanadas quedara un rectángulo de 2 X 15 rebanadas.
Pega las orillas de en medio del rectángulo para que te quede completamente unidas todas entre si, para pegarlas puedes aplanarlas un poco una sobre otra orilla, o poner solo unas gotitas de agua para que peguen mejor, en 1 de las 2 hileras unta mayonesa y en la otra unta la mostaza.
Acomoda las rebanadas de jamón a lo largo del rectángulo y has lo mismo con el queso amarillo, acomoda las rajas al ultimo.
Con mucho cuidado, enrolla el rectángulo por el lado mas largo para que te quede un rollo largo. Cubrelo con el papel aluminio.
Pon en un refractario y hornea por unos 3 minutos esto solo es para que el queso amarillo se derrita un poquito.
Cuando lo saques del horno, deja que se enfríe y refrigera hasta que lo vayas a servir, con mucho cuidado rebana el rollo en rebanadas de unos 5 cm aprox. y listo!
Buen provecho!! :D